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金鑼肉制品:只為品質而變


食品產業網 (2012年7月23日10:56)
金鑼肉制品:只為品質而變
  民以食為天,譽滿海內的八大菜系,紅燒肉、東坡肘子、魚香肉絲、梅菜扣肉……無人不知無人不曉,這些可都算得上是其中的經典。可你有沒有發現,這些菜品都采用了一種共同的原料——豬肉。據相關數據統計,豬肉約占到了國人所有肉類消費的百分之六十以上。其在百姓生活中占據的重要地位可見一斑。

  現如今,人們的生活水平越來越高,越來越看重肉及肉制品的品質。金鑼作為國內最大的肉制品生產商,一直在不斷適應著消費者需求的變化,始終把產品質量與安全置于首位,在此基礎上推出的金鑼冷鮮肉、金鑼火腿腸……早已遍布大小商超,深受消費者青睞。

  看金鑼集團“臺前”產品——

  金鑼火腿腸:上百個品類任選擇

  自國內第一根火腿腸出廠,憑借食用方便、口味上佳等優點,火腿腸這種食品便迅速躥紅并家喻戶曉。近年來,伴隨著人們對豬肉需求的不斷增加,其在市場上也越來越搶手。如今,不管是三餐搭配、還是休閑娛樂…….火腿腸已經成為現代人日常生活必備之品。

  作為國內最早一批成熟壯大起來的肉制品企業,金鑼集團將火腿腸生產視為其主導業務之一。“經過品類和口味的不斷豐富……現在,我們的高溫肉制品系列已經擁有豬肉腸等9大系列,40多個品種;低溫肉制品系列則擁有烤肉類等60多個品種……”據金鑼集團相關負責人介紹,“這些產品具有中西兼顧、高低溫結合、生熟互補、品種繁多、檔次分明等特色,很大范圍上滿足了各個不同消費者的需要。”

  在數以百計的品類中,有一款讓金鑼人特別引以為豪的產品不得不提——金鑼肉粒多。作為金鑼集團專為2010廣州亞運會打造的一款配方科學、品質和口感上乘、市場競爭能力強的拳頭產品,肉粒多一經上市,即憑借獨特口感及市場定位受到了眾多消費者的青睞。

  據了解,包括肉粒多在內的金鑼火腿腸,均采用國際先進生產設備,精選自宰優質的新鮮肉,經科學配方,特殊工藝制作而成。來自行業的幾項大獎和良好的市場美譽正是對該企業實力的有力印證。

  金鑼冷鮮肉:四大優點集一身

  冷鮮肉又稱“冷卻肉”、“保鮮肉”。說的是,健康活豬在經過屠宰、燙毛、燎毛等加工工序后,立即進入0—5℃的冷卻間冷卻24到48小時,全程始終保持這樣低溫的鮮肉。

  眾多專業人士一致認為,“冷鮮肉是目前世界上最安全的食用肉”。單單一個低溫控制便能獲得如此肯定,這是為什么呢?原來,0—5℃的溫度范圍內,細菌繁殖是非常慢的;而由于沒有凍結,細胞液也不會流失;24到48小時的冷卻相當于一個后熟和排酸的過程……這樣最終保證了豬肉的味道鮮美。

  來自集團生鮮品事業部的工作人員介紹說,所有的金鑼冷鮮肉都經過一系列“嚴苛”的檢測和技術處理,且從屠宰到后續的運輸和銷售各個環節都嚴格按照上述溫度進行保存。

  也正因此,金鑼冷鮮肉集聚了“安全系數高、營養價值高、感官口味好、保質期長”等四大優點于一身。即:金鑼冷鮮肉全程安全把控,科學排酸;保留肉質的絕大部分營養成分,能被人體充分吸收;鮮嫩多汁,易咀嚼,湯清肉鮮;冷藏環境下,能保質3天~7天……可以說,無論是營養價值還是生產技術含量都遠遠高于傳統熱鮮肉、冷凍肉。

  針對目前市面上有不法商家將冷凍肉冒充冷鮮肉銷售的行為,金鑼工作人員特別提醒市民要掌握一些基本的生鮮知識,比如:假冷鮮肉的表面缺乏色澤;味道有腥味和草酸味;口感較柴,不易爛。而多位專家也建議市民購買大企業、大品牌的冷鮮肉。

  看金鑼集團“幕后”管理——

  源頭為重 產業鏈全線支撐

  過硬的產品、不俗的業績,絕非一日之功。對于金鑼集團而言,全產業鏈是助推其走向成功的一支重要力量。

  “從飼料研發、種豬培育、生態養殖、到加工生產、冷鏈物流,再到終端銷售”,金鑼全產業鏈素有“國內肉制品行業最長全產業鏈”之稱。據了解,自2008年開始構建至今,該全產業鏈模式日臻成熟,并逐漸成為企業自身的獨特優勢。

  “得源頭者得天下”。面對因上游產業出現產品質量問題而影響后續產業的現象,越來越多的企業意識到源頭管理的重要性。在90年代起,金鑼集團便開始做源頭養殖;2008年,更專門成立牧業公司做大做專養殖業,用“自繁自養”和“帶動農戶”雙管齊下的策略,從源頭上把好品質關;同步還計劃斥資20億元自建集種豬場、飼料廠、養殖場等為一體的生豬基地,進軍上游產業鏈。

  在屠宰加工環節,金鑼采用現代化的屠宰方式,從入場消毒、待宰間洗浴,到貫穿全程的二十幾道檢驗檢疫程序,確保肉制品的絕對安全和健康。而在運輸及終端,金鑼集團通過建立完善的冷鏈物流體系和“統一形象、統一規劃、統一配送、統一價格、統一管理、統一服務標準”的冷鮮肉專賣營銷模式,向消費者輸送健康、營養的食品。

  全產業鏈保證了從飼養到餐桌的全線安全,也為產品品質奠定堅實基礎。

  金鑼集團:不斷健全品控體系

  除了全產業鏈優勢之外,可信賴的產品品質還得益于品控體系的不斷健全、現代化信息技術的積極運用。

  據悉,諸多的質量監控措施貫穿了以金鑼火腿腸和金鑼冷鮮肉為代表的整個生產過程。例如,在實行規模化養殖“公司帶動農戶”過程中,金鑼開創了“統一種豬、統一飼料、統一藥品疫苗、統一收購商品豬”的“五統一”模式和專人駐場監管制,最大限度確保原料品質和安全。在加工過程中,建立了200多人的品質管理隊伍,定崗、定責對每一個生產環節、每一道工序、每一個產品進行全程跟蹤監督……

  除此之外,金鑼集團還將生物技術、工程技術、信息技術等高新科技引入生產及加工的各個環節。例如,金鑼集團率先從日本、德國、美國引進高溫火腿腸生產線、低溫肉制品生產線、屠宰分割線,構建和完善了一套具有高度科技感的畜牧產品標準化生產體系,有效保障了原料基礎的穩定與安全;還綜合利用電子標簽、條形碼、視頻監控、網絡查詢等信息技術,建立食品安全電子信息備案追溯系統,通過現代化手段對產品進行監管……

  可以說,憑借不斷健全的品控體系,金鑼集團實現了生產全過程的產品質量控制,嚴格確保出廠產品的安全健康和高品質。

采編:vicky 文章來源:    
金鑼肉制品:只為品質而變
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